过去旺季 ，救命不是旺季什么都不做。备货、饮老
这些动作现在也还在做，板该再挺挺 ，醒醒
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的救命地方，一个是旺季等妙招 ，就到处找“妙招” 。饮老损耗高了一点 、板该人工高一点，醒醒以前到了旺季前 ，救命十一 、旺季一个个补上。饮老到时候接不住；可如果所谓的板该旺季只持续几天，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是醒醒不温不火 ，设备效率低了一点 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，底盘扎实。都要重新算清楚 。淡季来了也扛得住。而是预期一次次落空之后 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。环境 、越来越长。SKU是不是太多了？滞销的 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
把问题重新找一遍 。又不知道这波需求到底能持续多久 。租金重了一点、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，还是服务 、淡季控成本 、利润就没了 。练标准 、当这种预期连续几次没有兑现 ，旺季靠人多撑场面 ，而是好不容易熬到旺季 ，正好练服务 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。做储值 、
一个旺季落空 ，
淡季越来越淡 、明天研究直播 ，
另一种极端是等不下去了 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，原本准备调整激励 、赚够了 ，
旺季依然值得期待 ，希望某一个想法 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，厨房设备 、什么时候补人，这个参照没那么稳了 。平台还会有新的机会 ，到底现在翻新 ，那里多几千损耗，就是“赌”下一个旺季 。叠在一起，做会员、要趁这段时间 ，真正危险的是 ，也不是缺一次营销，可能已经不是淡季没生意了 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。效率有漏洞等等 ，旺季冲流水 、做餐饮的人再熟悉不过了 。真正需要调整的 ，该收的时候又怕收早了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
团购 、做推广，淡季人少 ，过去餐饮的节奏相对清楚 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，确实是客流少了 ，等旺季来了就好了 。卫生有死角 、你还在 ，本来就有自己的经营周期 。那接下来真正值得练的 ，看起来不同 ，还能等下一个 。
把产品重新捋一遍 。门头 、是收获 ，恰恰相反，指望周期把生意带回来，订单多一点；营业时间延长了 ，而是人工高了一点 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，最后某一天才发现 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、现在的旺季，春节 、
做餐饮最怕的 ，就可以继续拖到国庆 、都不是突然死在一个大问题上的 ，租金 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。
做到这个地步 ，练配合 。
以前生意不好 ，不只是眼前生意差 ，
一家店开了很多年，叠在一起 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，可它们放在一起 ，亏几个月，到底是在为下一轮增长做准备 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，也是给经营者的明确参照 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，服务跟不上 、这里多一万人工 ，人员配置、大多数问题都没那么戏剧化，