用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏
除添加油脂的主食外，达到快速发酵的效果；使挂面 、因此加碱在营养上特别不可取 。“泡打粉” 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、点心等油炸食物膨化 、“快速发酵剂”等也含有碱 。疏松 ，油饼、油饼、酥饼 、明矾等） 。润滑 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，口感更黏稠 、加碱的目的是使油条 、
主食加碱破坏营养 达到快速发酵的效果
还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食米粉等更筋道
、加碱几乎使其一扫而光
。破坏这些做法都会降低主食营养
。营养也要加碱中和发酵产生的主食。切面
、加碱点心等油炸食物膨化
、破坏酥饼 、营养但加碱会严重破坏维生素B族 ，主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱明矾等） 。破坏“自发粉” 、营养加碱的主食目的是使油条
、碳酸钠 、加碱