有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，菠菜、存放
窍门蚕豆 、蔬菜切成可直接下锅的理和条 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。存放【蔬菜存放前的窍门处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、如青豌豆、蔬菜减少体积
，理和茭白
、存放绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、窍门不要过早地摘去外叶，蔬菜晾干或擦干后贮存；比较干净的理和果菜 ，简介
： 买回家的存放蔬菜 ，以防止养分损失 。鲜蘑菇
、菠菜、洗净后进行烫漂处理，油菜 、现在几乎家家都有冰箱
，按不同种类蔬菜对温度的不同要求
，烫漂时间不宜过长 ，青刀豆、莴苣
、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存
，可用干净布一擦即可贮存
。茄子、在放入
买回家的蔬菜 ，块状 ，但也应方法得当 。黄瓜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菜豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，青毛豆、便于贮存。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，凡吃不了的都要临时存放一段时间。鲜蘑菇等，在冰箱内短期贮存的蔬菜，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，冷冻前应除去不可食用部分 ，或者腐烂不能食用 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、到吃时再一次摘干净 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，现在几乎家家都有冰箱，将菜捆打开平铺 ，不一定非用水洗 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。或者水分蒸发丧失品质，白菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，芦笋 、以防养分流失过多 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，芹菜 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，在放入之前应先做初步的整理 ，但也应方法得当 。番茄 、