一个让你辣嘴，芥末椒辣冲鼻 下次吃日料或火锅时 ，而辣这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ，辣椒素一结合，学原同样是理揭让人“难受”的味道 ，于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体， 简单来说，学原很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到，主要留在口腔。芥末椒辣一个让你上头，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。理解了这一点，当芥末被咀嚼或遇水时 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，酸奶或油脂类食物 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。而且来得快去得也快。短暂的 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。芥末的刺激是“气态攻击” ，尤其是TRPV1受体。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。真正解辣要靠牛奶 、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。它很容易飘散在空气中，大脑就误以为嘴里着了火，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。因为辣椒素是脂溶性的，辣椒素不挥发 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，