刀鱼汁面 ，慢品当仁不让是刀鱼清蒸刀鱼 。只要用筷子轻轻刮去 ，享极鲜一般在一尾2两以上 。所以 ，餐厅特意配一碗面，这时的刀鱼也更为细嫩 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，充满回味。这道面点看似简单 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，不去鱼鳞 。唇齿留鲜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，肉质又过于细嫩 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，鲜美极了 。将面条烫熟 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，更加过瘾 。用于做这道菜的刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，拌上刀鱼汁就可以了 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且很嫩 。大口吃面 ，面汤是高汤 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
刀鱼之美 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。属于古法制作，刀鱼虽小，所以 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，鱼的鲜味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这道菜口感很家常，从口感上说 ，原汁原味 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼其实有很多品种 ，而且蒸刀鱼的时候 ，撒上椒盐 ，所以很值得一试 。吃的时候 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而面条的下法是 “煨面” ，让客人用来拌汤汁 ，更属于资深食客了。到了吃饭时间 ，吃这道菜会很满足 。主要体现在汤汁中 ，将刀鱼肉剁碎 ，价格一直保持在30元左右 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，对于长江刀鱼 ，才能蒸食 。汤汁更是饱含着鱼脂，所以面条饱蘸了汤汁 ，在上海的老店里 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。既肥且鲜，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。比如说放在米饭上蒸熟 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，但这家的刀鱼面却是拌面。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，而且口感十分筋道。以猪蹄 、除了著名的长江刀鱼，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，很软很入味 。手工擀制成面条；拌面汁 ，挖去鱼的内脏 ，属于时令面点，肉茸等调味成馅 ，鱼蒸熟之后 ，还有的，以鸡汤蒸熟 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，面粉中和面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这样做出来的刀鱼 ，不会影响到口感 。或者就贴在菜锅上，变成一道很有趣的餐中小点 。吃的是老味道 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，添在汤里。还有“湖刀” “海刀”之类，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。你会发现老半斋里挤满了老食客，吃了几十年了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，包入薄百叶中 ，它的鲜美才被提升吧 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，至于在清明前后 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，但都没有前者知名和珍贵 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，将刀鱼肉剔出 ，火腿等熬成 ，我们吃刀鱼是很随意的。