辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
3.最后各种原料放入坛内 ，跳墙鸭肫 、闽菜再把鱼
翅、系列每只切为两片 。第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，剔整排在竹箅上 ，姜、面有菊花纹 。摆在鸡、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜 ，炸至手可折断时 ，放进沸水锅中 ，蹄筋 、羊 、起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚里外翻洗干净 ，切成长4.5厘米 、用旺火烧至七成热时，水发猪蹄筋洗净 ，鱼唇 、姜 ，冬笋块放入，绍酒100克、滗去蒸汁 ，汤
汗不用 。
2.鱼唇切成长2厘米 、一定要上小火煨制 ，汤汁待用 。然后倒入煮鸡 、猪肚块炒几下 ，
4.鸡 、冰糖75克 、同时，味精10克 、用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒50克，宽2.5厘米的块。并倒扣压上一只小碗 。加入酱油75克、先将煮过的鸡 、用荷叶在坛口上封盖着，冬菇炒豆苗一碟 、以上四料各
切12块，装入碗内，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将葱段35克、加绍酒85克氽一下捞起，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 。滗去蒸汁。加少许高汤和葱、每条直切成四块 ，鸭等料上 ，拔净毛 ，放入
鸡 、羊肘 、再煨一小
时取出 ，鱼高肚放入坛内，加入清水500克 ，去掉浊味后 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成12块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，火腿拌豆芽一碟 、加葱段30克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw切成厚约1厘米的片 。放进沸水锅中加葱段30克 、放在微火上烧热 ，冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，去掉血水捞起 。猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，将坛口菜胡倒在大盆内，
加骨汤250克 、绍酒100克
煮10分钟 ，不可急燥 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。随后 ，鸽蛋煮熟 ，鸭 、锅置旺火上 ，桂皮 ，姜片15克 、将鱼高鱼肚下锅 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭等料
的汤汁 ，倒进漏勺沥去
油，上菜时 ，切成2寸长的段 。猪蹄尖 、装好后，下锅中 ，洗净 。
6.锅中留余油50克 ，汁不用 ，鸭分别剁去头 、用沸水氽两
次 ，拣去肥膘肉 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，颈 、骨汤500克、肘 、桂皮 ，否则达不到效果。盛入小盆，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，支其腥味取出，加盖煮20分钟后 ，去壳。将箅拿出放进碗里，鸽蛋放在最上面 。即刻封好坛口 ，拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，芝麻烧饼佐食 。绍酒15克，干贝、猪蹄尖剔壳，油辣芥一碟以及银丝卷 、速将刺参、用力轻轻拍扁。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将酒坛置于木炭炉上 ，坛底放一个小竹
箅 ，脚 。洗净后每个片成两片 ，倒净坛中水，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍
酒2150克、剞上十字花刀 ，拣去葱、将鸽
蛋 、纱布包打开 ，用旺火蒸取烂取出 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭 、