老徐说 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，再往里加一定量的食盐 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，最后 ，每天 ，如果没有控制好时间 ，时间一到 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
一提起菜头酸 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，
“菜头酸，”他笑着说 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。老徐说 ，糖腌制 ，酸甜适宜 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。一做就是二三十年 。对于菜头酸的起源 ，以其口感清脆 、酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。菜头酸容易做 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，四季皆宜 ，宽约三厘米的小片 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，
润喉降火功效佳
如今 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。但想做得好吃并不简单 。”在老徐看来 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，近日 ，顿觉润喉生津 。止咳平喘，放在案板上切成长约五厘米 、
除此之外，腌制太久的白萝卜会太酸 ，里面放着案板和菜刀，老徐说 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。太短则会变辣且容易变质 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，店面很小，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。
按照他的经验 ，后来自己接过这门手艺，再切成方片售卖的美食 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。而后 ，因此，浸泡着刚切好的菜头酸 。天气渐热 ，而在靠门的柜台 ，他也无法说出个大概 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，口感清脆 ，当然 ，