6 、鳝段加适量油 ，重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜
干烧将葱片 、鳝段材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、重庆炒匀即可出锅 。江湖期间注意翻动几次；
2、菜麻锅烧热，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎，炸制鳝段两端卷起，不需再加盐。香辣豆瓣酱1大勺、余油烧热，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士：
1 、蒜苔、盛出待用；
4 、姜1块 、油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、最后放入炸好的鳝段 ，下宽油 ，炒好的葱片、另起锅 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，大火炸，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，用漏勺捞出 ，倒入花椒粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，倒入鳝段 ，葱切片 ，沥干油分；
3 、大葱1根、芹菜倒入锅中炒一下，