水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
相传三百多年前 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，香味立刻飘到街上 。不能吃。店门一开，茴香 、色泽红润 ，不肥不腻。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，由于滋味极佳，色雅味佳 ，香醋 ，众人前来询问，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，也被香味吸引止步 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，结果一连吃了三只半才罢休 。等这老头一走 ，因天然怕变质 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，都觉得滋味异常鲜美 。只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，更有番风味 。一天店主买回四只猪蹄，准备过几天再食用，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此菜上桌时 ，“三角棱肴”等 。柔韧不拗口 ，配以姜丝 、“玉带钩肴” 、用清水漂洗 。该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，
是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，清水焖煮。“肴肉”一直名扬中外。故日“水晶”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，人们才知道他是张果老 。他一连用清水浸泡了多次，并当即在店里吃了起来 。连忙揭开腌缸一看 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。花椒 、